Как выбрать мясо для шашлыка?

Как выбрать мясо для шашлыка?

Приближается лето, а это значит – отдых на природе, палатки, и, конечно, шашлыки. Какой отдых обходится без него? Ну и что, что шашлык пришёл к нам с Востока, его уже давно можно считать национальным блюдом. Почему-то главным считается маринад. Существует множество вариантов приготовления шашлыка. И в кефире, и в вине, и в уксусе. Однако, основное – это мясо. Если вы хотите по — настоящему вкусное блюдо, то нужно узнать, как выбрать мясо для шашлыка.

Мясо для шашлыка

  • Если вы боитесь испортить мясо и особых навыков в приготовлении шашлыка нет, то лучше выбрать свиную шейку (расположена шее, возле хребта). Кусок должен быть с прожилками, с небольшим количеством сала. Это придаст шашлыку сочности.
  • Шашлык из крестца. Крестец – это верхняя часть окорока. Покупать самое светлое мясо из имеющихся кусков и избегать красного. Чем мясо краснее, тем оно более жесткое.
  • В качественном мясе не должно быть крови и других обильных жидкостей.

Кроме того, важно выяснить охлажденное оно или размороженное. Проверить это просто. Достаточно надавить на кусок пальцем. И если пошел сок и вмятина не выпрямилась обратно, то продукт подвергался разморозке. От размороженного мяса лучше отказаться. А если из продавленного куска полилась жидкость, то, значит, продавец просто накачал мясо водой для большего веса, что тоже нехорошо.

Если вы не хотите тратить время на мысли как выбрать мясо для шашлыка и решили просто купить готовое в ближайшем гипермаркете, то лучше откажитесь от этой идеи. Готовые шашлычные наборы в гипермаркетах лучше обходить стороной. Состав маринада, а главное, срок его изготовления далеко не всегда соответствует надписям на этикетках.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины готовить проще всех остальных. В идеале, как уже говорилось, стоит отдать предпочтение шейной части. Ребра и корейка тоже неплохо подходят для жарки. С задней частью быть аккуратнее и, кроме крестца, лучше ничего не брать.

Не так давно фермеры начали пользоваться специальными гормональными добавками. Суть в том, что от этих добавок свинья набирает больше мышечной массы, нежели сала. Для продавца это хорошо, ведь мясо дороже. Для покупателя плохо, потому что данное мясо хуже прожаривается и отрицательно влияет на организм. Распознать где какое мясо легко. У нечестного продавца на прилавке сала меньше, чем мяса.

Шашлык из говядины

Говяжье мясо более жесткое, поэтому говядину мариновать как можно скорее и в газированной воде. И, вообще, отдать предпочтение телятине. Грудина или вырезка подойдет больше всего.

Шашлык из баранины

Баранина – самое «шашлычное» мясо. Вырезку, бедренную часть лучше готовить традиционно, на углях. Употреблять в пищу обязательно горячей. Холодная баранина теряет все свои вкусовые свойства.

Шашлык из курицы

Покупать только мясо молодой птицы. По цвету она будет бледно-розовой. А кожица старой птицы заметно желтеет. Свежий продукт будет чистым и сухим. Избегайте скользкой тушки, ведь обилие влаги – признак просроченного мяса. При выборе курятины в магазинах, обращайте внимание на упаковку. Внутри её не должно быть кусочков прозрачного либо розового льда.

Как выбрать мясо для шашлыка на рынке и общие критерии качественного мяса

При выборе мяса сразу смотрите на цвет. Светло-розовый цвет куска указывает на то, что мясо переморожено. Коричневое, с серым налетом – просроченный товар. В идеале, телятина и свинина должна быть темно-розовой. Внимательно присмотреться стоит и к жиру. Ведь жир качественного мяса должен быть белый или кремовый. Серый и коричневый цвет получается, когда правила забоя нарушены или это мясо уже старого животного.

Сок сырого мяса должен быть прозрачным, но никак не мутным, это признак свежести. Нелишним будет понюхать выбранный кусочек. Только нюхать не сверху, продавцу ничего не стоит обработать его там, а сделать маленький разрез. У свежего мяса запах будет сладковат.

Темное мясо редко бывает качественным. Но продавцы могут говорить, что мясо молодое, а темный цвет просто признак скопившейся там крови. Возможно это и так, но кровь в мясе – это большее количество инфекций и микроорганизмов, особенно в жару. И хранить такое мясо больше суток противопоказано. Избегайте мяса с гематомами, там также происходит развитие микробов.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*