Как приготовить цыпленка табака в домашних условиях?

Как приготовить цыплёнка табака?

Цыпленок табака — блюдо, прочно закрепившееся среди представителей русского менталитета. Несмотря на то, что корнями это кушанье уходит в Грузию, советсткая кухня с успехом «переняла» его для своих столов. Произошло это приблизительно во второй половине прошлого века, когда блюдо из цыпленка установилось как стандарт в каждом ресторане. Изначально, блюдо называлось цыпленок тапака — от слова «тапа», обозначающей чугунную грузинскую сковороду, на которой этих птиц и готовят. У нас же по неизвестным причинам плотно закрепилось название «табака». Как приготовить цыпленка табака?

Несомненно, в советское время приготовленное в ресторане мясо было в разы сочнее и вкуснее домашнего. Ведь купить в универмаге вместо когтистой птицы молодого цыпленка было ой как не просто, за ним нужно было отправляться в специальные места, да и обходилось это недешево.

В наши дни товар в магазинах находится в изобилии и найти необходимое не составит труда. Однако не каждый цыпленок подходит для приготовления блюда. Для «тапака» нужен корнишон, то есть цыпленок весом около фунта. Поэтому нужно быть внимательным при покупке, так как от купленого мяса напрямую зависит качество итогового блюда.

Почему не подходят более взрослые птицы? Они требуют длительной прожарки и местами пересыхают. А мелкий цыпленок весь в соку и жарится крайне быстро.

Как приготовить цыпленка табака?

В советские времена мясо непременно мариновали. На наш взгляд, это абсолютно бессмысленно, так как на вкусе оно сказывается лишь спустя сутки после приготовления, что является не самой лучше перспективой. Впрочем, оставляем этот пункт на ваше усмотрение.

Прежде всего, необходимо сделать надрез тушки вдоль толстой бедренной кости (еще иногда называют киль), перевернуть, положив на поверхность кожей к верху и хорошо придавить ладонью или каким-то тяжелым предметом, чтобы он распластался. Поскольку, как уже упоминалось выше, цыпленок жарится оперативно, важно чтобы он был максимально тонким и плоским.

В грузинской кухне для жарки использовали топленое масло. Не стоит экономить на этом ингридиенте и жарить используя другой тип масла, ведь тогда не получится хрустящей кожицы и того самого аромата. Блюдо уже не будет таким сочным, поэтому не стоит искать альтернативы в этом вопросе.

Желательно, чтобы наш цыпленок прожарился на тяжелой металлической сковороде. Чугунная была бы идеальна, также подойдет и стальная. Тефлоновые слишком легкие сковородки и никак не подходят для жарки.

Ставим сковороду на плиту, подогреваем, разливаем масло. Наша задача нагреть его до ощутимо высокой температуры (не перегибаем палку, нам не нужно, что бы масло задымилось). Жидкости не жалейте, цыпленок должен плавать в масле приблизительно на треть. Поддерживайте огонь сильным, но следите, чтобы цыпленок не сгорел. В самом процессе жарки ничего сложного нет, просто необходим навык регулировки температурного режиме.

Затем кладем цыпленка кожей вниз на хорошо разогретую сковороду. В идеале, шкурка должна прихватиться к маслу сразу, чтобы получиться хрустящей. Не забудьте для этого придавить цыпленка. Накройте сковороду крышкой или блюдцем соответствующего размера, чтобы цыпленок пропарился.

Прожарка кожной стороны занимает около пяти минут. Наблюдайте за кожей, а лучше следите за запахом. Как только проявятся первые признаки подгорания — моментально переворачивайте на другую сторону. Лучше потом поменять сторону обратно и дожарить на более слабом огне. Внутреннюю сторону мяса жарим меньше — достаточно нескольких минут.

Приготовленное мясо кладем на тарелку, сверху немного подливаем маслом со сковородки. При желании посыпаем зеленью, петрушкой. Также с этим блюдом прекрасно идет аджика — постарайтесь добавить её к столу. Подавать нужно немедленно — когда цыпленок остынет, вкус пропадёт.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*